三丝发菜卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：干发菜50克。

2. 配料：熟鸡肉50克、西式火腿50克、冬笋50克、蛋皮1张、葱白25克。

3. 调料：酱油、味精、香油、胡椒面、精盐、普汤。

操作过程

1. 发菜去尽杂质，用清水淘洗干净，挤干水分，再用凉开水泡上。

2. 熟鸡肉、火腿、冬笋、葱白、蛋皮分别切成二粗细丝，长约4厘米。

3. 将发菜挤干水，理松，分成20个，每个顺理成长条形，摆于案上，将切好的配料丝分别放于发菜长条一端，卷成形（注意大小均匀）。卷完后，两头修整齐，叠摆于平盘内，放入冰箱内。

4. 食用时，用酱油、味精、香油、胡椒面（少许）、凉普汤（少许）兑成汁，淋于发菜卷上即成。

特点

色彩美观，质软鲜香，为冷菜之一。