金钩双笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：莴笋、高笋（又名茭白）各400克。

2. 配料：大金钩25克。

3. 调料：精盐、味精、胡椒面、香油。

操作过程

1. 选小根无黑点的绿色嫩莴笋、高笋，分别削去外皮，再修成指拇大小的长柱形，切成节，长约2.5厘米，分别立切成一字花，深度约切三分之二，倒转再交错切（按照以上的深度切），依次作完。金钩淘洗干净，用开水泡胀。

2. 锅内烧开水，放入切好的双笋，余透捞起，沥干晾冷，加盐、胡椒面、味精、香油拌匀，使之入味，放于冰箱内。

3. 食用时取出，用手扭成花形，分别各摆入平盘内的一端，再用盐、味精、香油、凉汤少许兑成汁，金钩沥干投入汁内拌匀，捞出摆于双笋上面，浇上咸鲜汁即成。

特点

白绿相衬，质地脆香，咸鲜清爽，为冷菜之一。（此菜亦可切成筷子条形或雀翅形）