冰糖元蹄

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 蹄膀 1000克
• 葱结 10克
• 姜片 10克
• 红曲粉 适量
• 调味料：黄酒75克、酱油35克、冰糖100克、盐适量。

操作过程

1. 事前准备(1)蹄膀刮去毛污洗净。(2)从蹄膀肉厚处割入至骨，在大骨两侧各划一刀，使蹄肉摊开，易于煮透入味。
2. 蹄膀皮朝下放入锅中，加水和红曲粉烧开，撇去浮沫，将全部调味料放入锅中，加盖烧30- 40分钟，将猪蹄翻身，再加盖焖烧120分钟。
3. 去掉葱姜，用旺火再稠浓卤汁，并不断用卤汁浇稠蹄皮。经反复收汁，卤汁已稠浓如芡时，即可将蹄膀起锅装盘，浇上原卤。

特点

元蹄滑烂，肉香浓醇，汁稠如芡，甜嫩入味肥而不腻。