乳腐肉

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 五花肉一块 600克
• 青江菜 200克
• 葱结 10克
• 姜、桂皮、八角 各适量
• 调味料：红乳腐卤100克、油5克、盐、味精、生粉、红曲粉适量。

操作过程

1. 五花肉先放火上烧焦皮，放水中刮净焦污洗净，肉皮划上花纹，深入二分之一。锅中加水下红曲粉、下五花肉烧开上色，捞起洗净。
2. 红乳腐卤加黄酒、白糖、味精调匀，将卤涂遍五花肉，放入大碗中，浇上剩下乳腐卤，放上葱姜香料，用保鲜膜封好上笼。
3. 用旺火蒸150分钟至烂透，取去封纸、葱姜、桂皮、八角，原卤留下，将肉置于煸熟调味的青江菜上，原卤烧开，勾芡浇上。

特点

颜色鲜红，滑嫩鲜香，肥而不腻，甜咸适口。