羊糕

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：去皮羊后腿肉5000克，黄酒500克，酱油500克，砂糖250克，葱结2个（各25克），生姜2块（拍碎，各25克），八角、桂皮适量，水萝卜750克（对剖），红枣100克。

操作过程

1. 刮净羊腿皮上的茸毛，羊腿下开水锅，加葱结、姜块各1个，黄酒250克焯透捞起，洗净血沫。

2. 羊腿皮朝上放锅中，加黄酒、酱油、砂糖和其他佐料，再加清水适量烧开，加盖烧至羊腿皮酥肉烂时捞起，皮朝下放盘中，趁热将羊肉撕碎，均匀地铺在皮上散实。

3. 捞去汤中各料，稠浓后经过滤、趁热浇盘中，冷却后，放冷柜中，用时取所需量，切厚片装盘，上桌配甜面酱蘸食。

特点

酥香无膻，口味鲜甜。