八味围碟

李伯荣宴席菜版本

原料

酒醉鸭舌125克，鸭舌煮熟后，加黄酒、盐、味精和花椒粉清汤腌醉。

油爆河虾125克，河虾剪去须、脚洗净，下油锅爆熟，加黄酒、盐、糖、味精调上味。

香菜肚丝125克，取熟白肚厚实部分，去皮切丝，加香菜茎、盐、味精、芝麻油拌匀。

酱乳鸽1只，乳鸽拆水洗净，下锅加葱、姜、黄酒、酱油、白糖、八角、桂皮和清水煮稠。

拌黄瓜125克，黄瓜洗净去两头，对剖开，去子切条，加盐拌渍后沥去水，加姜茸、味精和芝麻油拌匀。

银芽金菇125克，绿豆芽去头、根丫，与金针菇一起下开水锅烫熟捞起，加盐、味精和葱油拌匀。

酸辣甘蓝125克，紫甘蓝菜洗净，切粗丝，加盐拌匀腌渍，沥水，加糖、醋拌匀，放上生姜丝、干红椒节、熬热花椒油浇上，拌匀。

金华火腿125克，取用去皮、脂，熟金华火腿上方。

操作过程

将八味围碟用的各种已经成熟或拌渍上味的成品原料，根据不同要求，加工后，整齐地分别装入八个碟中。

特点

配料多样，荤素搭配恰当，口味各异。