松鹤延年

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：熟去皮白鸡脯肉300克，黄瓜2条约500克，水发香菇200克，鸡蛋清125克，红樱桃2粒，胡萝卜1小段，荷兰芹适量，番茄。

调料：盐、味精、白糖、酱油、花生酱、芝麻油。

操作过程

1.（一）鸡脯肉切成丝，加花生酱（先加适量开水调溶，加盐、味精调匀）拌匀。

（二）黄瓜去两头，对剖开挖去瓜子，切蓑衣花片，加盐、味精、姜汁、芝麻油拌渍。

（三）香菇洗净、挤干水、下油镬稍加煸翻，加酱油、砂糖、味精、芝麻油制成卤香菇。

（四）鸡蛋清加少许盐、味精调匀，上笼蒸成白蛋糕。

（五）用胡萝卜雁切成蝴蝶，番茄加工成花形。

2. 取大圆盘1个，用鸡脯丝，从右边盆内侧堆成树干状，并向上向左延生出枝干，将卤香菇批薄，将鸡脯丝包住，把蓑衣黄瓜稍散扁，排放枝干处作松叶，形成一棵枝茂叶盛的苍松。在松叶下、盘中外，用鸡脯丝堆塑成两只仙鹤身基，片两小块香菇皮，经刀工处理后，分别作仙鹤黑色尾羽，再将白蛋糕修成小柳叶状，切片，自尾端至肩部，摆放上鸟羽，再将剩下的零星白蛋糕，切成细粒，堆塑成鹤颈、头，削2小片红樱桃作丹顶，香菇丝、条作嘴和脚。底部放荷兰芹作花草，放上雕好的蝴蝶番茄花，在松针处，用红樱桃作花状即好。

特点

用料大部分皆可食用，苍松下一对闲暇的鹤伴，寓意幸福长寿，为祝寿筵上的佳品。