盐水鸭盹

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：剥洗净鸭盹500克，黄酒50克，盐45克，味精3克，葱结2个，生姜2小块，花椒适量。

操作过程

1. 鸭盹加黄酒25克、盐25克、葱结姜块、花椒腌渍。

2. 将腌渍过的鸭盹，下开水锅焯透水，捞起，撕去筋膜洗清，放锅中，加清水、黄酒、葱结、姜块、盐烧开，至鸭盹稍酥，加味精，连汤装大碗中（汤须浸没鸭盹）。随需取用，切片装盆。

特点

芳香质嫩，口味清鲜。