八宝辣酱

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 生鸡丁、生盹丁、虾米（用葱姜酒泡）、瘦肉丁、熟肚丁、冬笋丁各50克
• 白果 10粒
• 去皮熟花生 30克
• 白豆腐干 1块
• 上浆虾仁 50克
• 青椒丁 25克
• 调味料：黄酒20克、辣椒酱25克、甜面酱20克、酱油适量、白糖30克、油75克、辣油各适量、芝麻油少许、高汤100克。

操作过程

1. 锅烧热、滑油后，加75克油，下虾仁、青椒丁滑熟捞起放盘中待用，豆腐干切丁备用。
2. 余油50克，下豆腐丁爆微黄，下辣椒酱略炒，下料炒至变色，加黄酒、甜面酱、酱油、糖、高汤烧开，加盖用小火焖2～3分钟。
3. 收汁后用生粉勾芡下花生，加油和辣油翻炒起锅，将滑熟的虾仁、青椒丁、白汤勾芡后淋上麻油，浇在八宝辣酱上。

特点

选用八种原料制成，口味甜咸轻辣，带有多种混合烹制的特有鲜香味。

八宝辣酱

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：鸡丁50克，猪腿肉丁50克，肫丁（鸡肫或鸭肫都可）50克，熟猪肚丁50克，开洋（黄酒、葱姜水浸泡过）20克，栗子丁50克，白果仁（即银杏仁）20克，上浆虾仁60克，青椒丁15克，料酒10克，花生油75克，豆瓣酱25克，糖油25克，白糖30克，味精3克，白汤、水淀粉适量，红油适量，芝麻油少许。

操作过程

1. 锅放火上烧热用油滑锅，加适量油烧3 至4成热，虾仁下锅划散，下青椒丁，用手勺推匀，倒入漏勺沥油，锅中加适量油烧热，下豆瓣酱炒香，随下各种丁料和开洋、白果仁，煸炒至生料变色，加料酒、酱油、白糖、味精和适量白汤烧开，盖上锅盖烧至汤汁稍紧时，开旺火，用水淀粉勾芡，加适量明油和红油起锅装盘。净锅放火上，加适量白汤、盐、味精、料酒，下滑熟的虾仁和青椒丁，勾芡后淋入麻油少许，浇在八宝辣酱上。

特点

配料多样，鲜甜微辣带有酱香。