苋菜黄鱼羹

李伯荣家常菜版本

原料

• 黄鱼肉 250克
• 竹笋肉 50克
• 苋菜 125克
• 姜末 4克
• 调味料：黄酒25克、盐6克、味精4克、胡椒粉、生粉各适量、高汤600克、熟猪油75克

操作过程

1. 将黄鱼肉切成丁，竹笋肉切成指甲状小片，苋菜摘取嫩头洗净。
2. 锅中下高汤、黄鱼丁、笋片、黄酒、姜末、胡椒粉烧开，撇去浮沫，加味精，勾芡后下苋菜、猪油推匀后起锅装入碗内。

特点

芡汁清澄，衬映黄鱼丁、笋片和苋菜原料的本色，清嫩鲜美。