竹笋腌鲜

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 猪五花肉 600克
• 咸腿肉 300克
• 去壳竹笋（切旋刀块） 300克
• 葱姜 适量
• 调味料：味精2克、黄酒适量

操作过程

1. 用550克的水，将咸腿肉煮熟，留下原汤，熟咸腿肉切成小块备用。
2. 五花肉切小块（同熟咸腿肉大小），炒锅放清水，下五花肉、黄酒、葱姜烧开一会，捞出肉块洗净血沫撇去锅中汤面上的浮沫。
3. 取砂锅一只，放进事前准备的肉和汤烧开后，加盖用小火焖煮90分钟左右，此时五花肉已烂。
4. 把事前准备的咸肉汤、熟咸肉块，加上竹笋块一起放进砂锅中烧开，加盖用小火焖煮十多分钟，加入味精后即可端锅上桌。

特点

鲜肉咸肉和竹笋同煮，汤浓汁醇，真是鲜美不可言喻。

竹笋腌鲜

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：咸腰肉300克，鲜五花肋肉300克，去壳和老根的竹笋300克，黄酒15克，葱结1个，生姜2片，盐、味精适量。

操作过程

1. 刮净咸、鲜肉皮上毛污，洗净后切成块，竹笋切旋刀块。

2. 咸、鲜肉块下锅，加清水烧开，撇净浮沫，加葱结、姜片、黄酒，加盖烧至肉块酥软，拣去葱、姜，下笋块烧透，加味精（如味过淡，可酌加食盐）即好。

特点

汤浓色白，肉酥笋脆，鲜香味美，三味同煮，别具特色。