酿筋页

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 猪夹心绞肉 300克
• 大排骨（斩成小块） 150克
• 油面筋 6只
• 开好的小百页（三角形） 6张
• 扁尖笋（切小块） 50克
• 葱姜末 共2克
• 调味料：黄酒15克、酱油适量、白糖3克、味精3克、高汤750克、盐适量。

操作过程

1. 绞肉加黄酒、葱姜末、酱油、盐、糖、味精调拌成馅，将油面筋逐个用指挖个洞，填入肉馅。
2. 小百页用热苏打水稍浸一下泡软，漂去碱味，逐张放上肉馅，包成略长的扁圆形百页包6只。
3. 先将斩好的排骨放入碗内，再放上②项百页包，百页包上面放扁尖笋，最后放入1.项面筋。
4. 上述的材料都放好后，再加入黄酒、盐、味精、高汤等调味料。
5. 小心地将汤碗放在蒸笼上，用旺火蒸90分钟，待材料均蒸熟后即可食用。

特点

生料蒸制，味鲜汤清，有扁尖笋的特有清香。