锅烧鸭子

丰泽园版本

原料

填鸭一只（约重五斤）

鸡蛋二个

干面粉一两

料酒五钱

酱油一两半

精盐二钱

姜块五钱

葱段五钱

湿淀粉一两

大料三钱

桂皮三钱

丁香三钱

花生油二斤（约耗二两）

花椒盐二钱

操作过程

将填鸭剁去掌、膀，从脊背开膛，去掉五脏，用清水洗净。然后下锅煮熟，捞出晾凉拆去骨，放入蒸碗内，加入桂皮、大料、丁香、料酒、酱油、精盐、葱段、姜块（用刀拍松），上屉蒸透取出，捡去葱段、姜块。

把鸡蛋打入碗内，与面粉、湿淀粉搅匀成糊。炒勺上旺火，放入花生油烧热，把蒸好的鸭子挂上糊，下人热油里用

漏勺翻着炸，炸至金红色，外皮酥脆时，捞出，控去油，剁成五分宽的长条，码于盘中即可。

特点

此菜呈金红色，皮酥脆，肉软烂，味道醇香，食时蘸花椒盐。