香酥鸭

丰泽园版本

原料

填鸭 一只（约重四斤）

葱段 五钱

姜块 五钱

桂皮 三钱

大料 三钱

丁香 三钱

酱油 三两

料酒 五钱

精盐 五分

花生油 二斤（约耗二两）

花椒盐 二钱

操作过程

将填鸭剁去掌、膀，从脊背下部横切一刀，去掉内脏，洗净。放在盆里，加入精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、桂皮、大料、丁香，腌二小时左右，上屉蒸烂（约蒸一个半小时）取出，捡去副料不要，控净汤。

炒勺上旺火，放入花生油烧热，下入蒸好的鸭子，炸呈金红色捞出，控去油，装盘即可。

特点

此菜呈金红色，皮酥肉香，食时蘸花椒盐，或裹荷叶卷。