坛子肉

胡丽妹版本

原料

主料：猪五花肉 （500） 克。

调料：猪油25克，花雕酒150克，细盐3克，味精2克，酱油10克，糖色3克，白糖20克，京葱25克，姜片15克，桂皮10克，茴香10克，高汤1000克。

操作过程

1. 将猪肉用铁筷叉起，把皮放在火上烤焦起泡后，放入温水盆中浸泡，用小刀刮尽杂毛和焦斑，洗净后放入沸水锅内焯水，再洗清后，改刀切成边长为2.5厘米见方的块。

2. 烧热锅，用猪油、葱段、姜片炝锅，加高汤、酱油、糖色、白糖、细盐、花雕酒、味精、肉块，烧沸后，撇去浮沫，倒入坛内，放上桂皮，茴香，用盖子封口，用小火炖2小时，酥烂后，上席揭盖即成。

特点

醇香醉人，肉酥烂入味，不肥不腻。

注：五花肉要选皮薄五花三层的，炖时用小火，大火坛易裂。