发财美容蹄

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪后蹄膀2只，发菜20克，熟火腿肉片20克，小菜心5棵。

调料：黄酒、细盐、味精、生粉、葱姜末、生油、鸡油各适量，高汤250克。

操作过程

1. 将猪蹄放入沸水锅内焯水，至断生，取出晾凉，拔净茸毛，用刀对剖为两片，放入汤锅内煮，至六成熟时，取出出骨，不要弄破表皮。

2. 将发菜用温水浸泡涨发，洗净，挤干水分，卷成小圆球状。

3. 锅内放高汤、葱姜、猪蹄，用大火煮沸后，转用小火煨烂，加黄酒、细盐、味精、火腿、小菜心烧入味，用水生粉勾玻璃芡，将猪蹄翻锅，使皮朝上，淋上鸡油装盆。

4. 将发菜加高汤、黄酒、细盐、味精，上笼蒸1分钟，取出围在猪蹄四周即成。

特点

黑白红绿，四色分明。油而不腻，入口软糯，养颜美容，滋补健身。