生菜扒鸡腿

丰泽园版本

原料

生鸡腿 十二块

生菜叶 二两

酱油 一两

料酒 三钱

白糖 三钱

精盐 四分

香油 二钱

花生油 二斤(约耗二两)

葱段 三钱

姜块 三钱

葱米 二钱

姜米 二钱

清汤 一斤

操作过程

生菜选用嫩叶,洗净消毒。把鸡腿放入碗内,用酱油(五钱)、料酒(一钱)、精盐腌一个半小时。

炒勺内放入花生油烧热,下入腌好的鸡腿,炸到金黄色时,捞出控去油,放在原碗里,加上清汤(五两)、料酒(一钱)、葱段、姜块,上屉蒸烂,取出滗去汤待用。

汤勺上火,加花生油(五钱)、白糖、葱米、姜米,炒呈金红色,下入酱油(五钱)、料酒(一钱)和蒸好的鸡腿,翻炒几下,加清汤(五两),旺火烧开,上微火煊约十五秒钟左右,再上旺火收成稠汤浓汁,淋上香油,码盘即成。生菜叶摆在鸡腿周围。

特点

此菜金红色,略有甜咸味道。