炒鸡片姜芽

丰泽园版本

原料

鸡肉五两

姜芽三两

蛋清一个

料酒三钱

精盐三分

味精四分

湿淀粉五钱

葱丝二钱

姜汁一钱

猪油一斤（约耗一两）

操作过程

将鸡肉切成薄片，用蛋清、精盐（一分）、湿淀粉、料酒（二钱）浆好。姜芽洗净，切成薄片。

炒勺上火，放入猪油烧至四成热时，下入鸡片滑透，倒在漏勺里控去油。接着用原勺下入猪油、葱丝、姜芽煸炒几下，随即下入鸡片，调入料酒（一钱）、精盐（二分）、姜汁、味精，翻炒几下，倒入盘里即可。

特点

此菜乳白色，嫩鲜爽口，姜芽含有辛辣味。