云片银耳

丰泽园版本

原料

鸽蛋十二个

水发银耳二两

香菜叶二钱

火腿米少许

味精六分

料酒二钱

姜汁二钱

精盐四分

猪油二钱

清汤二斤

操作过程

在十二个酒盅里均抹上猪油，每个盅里擂入鸽蛋一个，放上火腿米（少许）、香菜叶（一块），上屉用微火蒸三分钟左右，即下屉取出，将鸽蛋起出，即为云片鸽蛋，放在清水盆里浸泡待用。银耳洗净，摘成小朵。

汤勺里放入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，随即下入银耳和云片鸽蛋，烧开后，用漏勺捞在碗里，把汤再烧开，撇去浮沫，倒入云片银耳中即成。

特点

此菜汤味鲜香清淡，银耳形如花朵，鸽蛋形似云片故名。