原汤香菇鸡翼

丰泽园版本

原料

生鸡翼 十六个

水发香菇 二两五

火腿 五钱

料酒 二钱

姜汁 二钱

精盐 四分

味精 六分

清汤 一斤

葱段 五钱

姜块 五钱

鸡油 二钱

操作过程

将鸡翼剁去前尖洗净,用开水余一下,再用清水洗净。水发香菇择去根洗净。火腿切成片。

将冬菇、火腿片整齐的码在蒸碗里。然后把洗好的鸡翼码在上面,浇上清汤(五两)、料酒、精盐(二分)、姜汁、味精(三分)、葱段、姜块,上屉蒸烂。

取出,捡去葱段、姜块,将蒸好的鸡翼扣入汤碗内。原汤滗在汤勺中,再加入清汤(五两),调入味精(三分)、精盐(二分)烧开,撇去浮沫,淋上鸡油,倒在汤碗中即可。

特点

此菜系原汤原味,鲜香软烂,清淡适口。