炸五丝筒

丰泽园版本

原料

鸡蛋四个

冬笋丝一两

水发木耳丝五钱

胡萝卜丝五钱

黄瓜丝五钱

白肉丝五钱

干面粉二两

发面肥一两

食碱少许

猪油一片半（约耗一两半）

香油二钱

湿淀粉八钱

酱油二钱

料酒二钱

精盐四分

味精四分

葱米五分

姜米五分

花椒盐二钱

操作过程

将发面肥用温水解开，加入干面粉搅匀发酵。

鸡蛋磕在碗里，加入湿淀粉搅匀。炒勺上火烧至五成热，将搅匀的鸡蛋倒入勺中，再从勺里把鸡蛋倒在碗里，勺上粘的一层蛋膜即为蛋皮，勺口向下用火稍烘蛋皮即脱落（共吊四张），每个蛋皮切成五张三角形的片。

炒勺上火，放入猪油（五钱）烧热，下入葱米、姜米烹锅，再下入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、白肉丝，调入酱油、料酒、精盐、味精，煸炒几下，倒在碗里，撒上黄瓜丝，放入香油拌匀。将切好的蛋皮平放在案子上，把五丝馅码在蛋皮上，卷成二寸长、食指粗的卷，即为五丝筒，放在盘里。

炒勺里放入猪油，烧至八成热，速将碱放入发面糊中调匀（去酸味），再把卷好的五丝筒逐段蘸上发面糊下入油里，用漏勺翻着炸，呈金黄色时，捞出控净油，倒在盘里即可。

特点

此菜色呈金黄，外酥里嫩，系下酒佳肴。