烩虾蘑海参

丰泽园版本

原料

青虾仁 二两

水发口蘑 二两

水发海参 二两

味精 六分

料酒 二钱

酱油 三钱

湿淀粉 五钱

精盐 四分

猪油 五两(约耗五钱)

鸡油 二钱

清汤 一斤半

姜汁 二钱

蛋清 半个

操作过程

将虾仁洗净用净布擦去水,放在碗里,加入湿淀粉(一钱)、蛋清抓匀浆好。

炒勺坐在火上,放入猪油烧到五成热,下入浆好的虾仁,用筷子拨散滑透捞出,控净油。海参、口蘑用清水洗净,切成三分见方的丁,用开水余透捞出,控净水。

汤勺上火,放入清汤,并调入味精、精盐、料酒、酱油、姜汁,随即下人滑好的虾仁、海参丁、口蘑丁烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,洒上鸡油,倒入碗中即成。

特点

此菜白、红、褐三色相间,质地软烂,鲜嫩不腻,清淡适口。