炒木樨大虾

丰泽园版本

原料

大虾肉四两

鸡蛋三个

味精四分

精盐四分

料酒二钱

葱米五分

姜米五分

姜汁一钱

湿淀粉二钱

蛋清二钱

猪油一斤（约耗一两半）

操作过程

将大虾肉洗净，择去脊背的沙线，片成一寸长、一分厚的抹刀片，放在碗里加入精盐（一分）、味精（一分）、湿淀粉、蛋清拌匀浆好。鸡蛋盘在碗内，放入味精（三分）、精盐（三分）、姜汁拌匀。

将猪油倒在炒勺里，上火烧至五成热时，把浆好的大虾片下入热油里，用筷子拨散滑透，倒在漏勺里控去油。炒勺内留少许底油放回旺火烧热，下人葱米、姜米烹锅，速将滑好的虾片倒入，再下入和好的鸡蛋，煸炒几下。待鸡蛋裹着虾片时，洒入料酒，翻炒几下，盛盘即可。

特点

此菜色红黄，鲜嫩清淡适口。