清炒虾仁

丰泽园版本

原料

青虾仁 五两

蛋清 一个

湿淀粉 五钱

料酒 二钱

精盐 六分

味精 六分

猪油 一斤（约耗一两）

鸡油 四钱

荸荠 一两

盖菜 一两

葱米 一钱

姜米 一钱

姜汁 二钱

操作过程

将虾仁放在碗内,与蛋清、湿淀粉、精盐(二分)拌匀浆好。荸荠、盖菜均切成二分见方的丁。

炒勺内放入猪油,烧至四五成热,下入浆好虾仁滑透,再将荸荠丁、盖菜丁倒入热油一冲,快速倒入漏勺中,控净油。把炒勺放回火上,放入底油,下入葱米、姜米烹锅,随之下入虾仁、盖菜丁、荸荠丁、味精、精盐(四分)、料酒、姜汁,翻炒几下,淋上鸡油即可。

特点

此菜粉红色,鲜嫩香脆,清淡爽口。