滑炒里脊片

丰泽园版本

原料

猪里脊 五两

笋片 五钱

盖菜片 五钱

水发木耳 五钱

湿淀粉 四钱

葱丝 一钱

青蒜段 一钱

酱油 二钱

料酒 二钱

味精 二一分

精盐 四分

姜汁 一钱

蛋清 一个

猪油 一斤（约耗一两半）

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋,切成抹刀片,与蛋清、湿淀粉放在一个碗里,拌匀浆好。

炒勺里放入猪油（一斤）,上火烧至四成热时,把浆好的里脊片放入油里,用筷子拨散滑开,倒在漏勺里控去油。炒勺留五钱底油放回旺火上,下人葱丝和滑好的里脊片,调入酱油、料酒、味精、精盐、姜汁。与此同时,把笋片、盖菜片用开水焯透,捞出控去水,与木耳一起放入炒勺中,翻炒几下,撒上青蒜段,盛盘即成。

特点

此菜银红色,质地软嫩,味香不腻。