滑溜里脊片

丰泽园版本

原料

猪里脊（通脊亦可） 五两

湿淀粉 八钱

蛋清 半个

酱油 二钱

料酒 二钱

姜汁 二钱

青蒜段 二钱

味精 五分

精盐 四分

花生油 一斤（约耗一两半）

鸡油 二钱

清汤 一厅

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，切成薄片，放在碗里，加入蛋清、湿淀粉（三钱）拌匀浆好。

把炒勺放在旺火上，倒入花生油（一斤），烧至四成热，将里脊片下入，用筷子拨散滑开，倒入漏勺里，控去油。

汤勺坐在旺火上，倒入清汤（一斤）、酱油、料酒、姜汁、精盐、味精，烧开撇去浮沫，用水淀粉（用水把湿淀粉五钱解开）勾芡，再把滑好的里脊片倒入芡汁里，用手勺拌匀，撒上青蒜段，浇上鸡油，盛入碗内即成。

特点

此菜银红色，质地软嫩，味鲜而香。