滑溜里脊片

丰泽园版本

原料

猪里脊（通脊亦可）五两

湿淀粉八钱

蛋清半个

酱油二钱

料酒二钱

姜汁二钱

青蒜段二钱

味精五分

精盐四分

花生油一斤（约耗一两半）

鸡油二钱

清汤一厅

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，切成薄片，放在碗里，加入蛋清、湿淀粉（三钱）拌匀浆好。

把炒勺放在旺火上，倒入花生油（一斤），烧至四成热，将里脊片下入，用筷子拨散滑开，倒入漏勺里，控去油。

汤勺坐在旺火上，倒入清汤（一斤）、酱油、料酒、姜汁、精盐、味精，烧开撇去浮沫，用水淀粉（用水把湿淀粉五钱解开）勾芡，再把滑好的里脊片倒入芡汁里，用手勺拌匀，撒上青蒜段，浇上鸡油，盛入碗内即成。

特点

此菜银红色，质地软嫩，味鲜而香。