焦煳里脊片

丰泽园版本

原料

猪里脊五两

湿淀粉一两五钱

酱油四钱

料酒二钱

醋二钱

姜汁二钱

葱丝二钱

青蒜段二钱

蛋清五钱

精盐二分

味精二分

清汤五钱

猪油一斤（约耗一两半）

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，切成半分厚的大片，放在碗里，加入湿淀粉（一两）、蛋清，拌匀浆好。另用碗，放入酱油、料酒、醋、精盐、味精、姜汁、葱丝、青蒜段、湿淀粉（五钱）、清汤兑成芡汁。

炒勺放入猪油，上火烧热，下入浆好的里脊片，用漏勺翻炸几个过，待呈金黄色，外焦里嫩时，速倒入漏勺里，控去油。再把炒勺放回旺火上，将炸好的里脊片倒在勺里，紧接着倒入兑好的芡汁，翻炒几下盛盘即成。

特点

此菜色金黄，质地焦脆，口味酥香，因芡汁挂在里脊片上，宜热食。