鸡油扒四宝

丰泽园版本

水发鱼肚三两

火腿二两

白菜心一斤

龙须菜半桶

猪油一两

味精六分

精盐六分

料酒三钱

葱米一钱

姜米一钱

姜汁二钱

鸡油三钱

清汤二两

奶汤三两

水淀粉六钱

将火腿切成二寸长、八分宽的片。水发鱼肚用清水洗净，切成一寸二分长、八分宽的抹刀片，再用开水余透，捞出控去水。白菜心撕成长条块，用开水煮五、六成熟，捞出，再用冷水过凉，捞出控净水。龙须菜剥去老皮。

用大盘一个，先放龙须菜，依次放上火腿片、鱼肚片，

再码上白菜心待用。

汤勺放入猪油烧热，下入葱米、姜米烹锅，放入清汤、奶汤，调入料酒、味精、姜汁、精盐，兑好口。把码好的龙须菜、白菜心、火腿、鱼肚拖入汤勺中烧开，移至微火煨透。待汤汁将尽时，汤勺回到旺火，用水淀粉勾成流汁芡，洒上鸡油，倒入盘中即可。

此菜色泽光亮，质地软嫩，清鲜爽口。