锅焗鲍鱼盒

丰泽园版本

原料

鲍鱼四两

鸡脯肉二两

肥猪肉一两

荸荠五钱

鸡蛋三个

料酒二钱

味精三分

精盐三分

葱米一钱

姜米一钱

干面粉一两

姜汁二钱

湿淀粉五钱

猪油五两（约耗二两）

操作过程

将鲍鱼择去边，片成均匀的三十二片。鸡蛋植入碗内，搅匀成糊。肥猪肉、鸡脯肉、荸荠分别剁成细泥，放在一个碗里，加入料酒（一钱）、味精（一分）、精盐（一分）、葱米（五分）、姜米（五分）、猪油（五钱）、湿淀粉、清水（一两）搅拌均匀成馅。

将十六片鲍鱼铺开，把鸡泥馅挤成均匀的丸子，放在鲍鱼片上，再将另十六片鲍鱼盖在鸡泥馅上，用手按平，即为鲍鱼盒。

炒勺里放入猪油（五两），烧至四成热时，将鲍鱼盒两面粘上干面粉，再蘸上蛋糊，下入油里煎，时每四个一行，共四行成方形。同时勤摇晃勺，使火候均匀，至鲍鱼盒呈金黄色时，滗出油，大翻勺将另一面勾。

汤勺里放入猪油（五钱），上火烧热，下入葱米（五分）、姜米（五分）、料酒（一钱）、精盐（二分）、味精（二分）、姜汁，随即下入鲍鱼盒，烧开，移微火煸透，再上旺火煨汁，汤汁已浓时，倒入盘中即成。

特点

此菜色金黄，味鲜嫩清淡。