红烧干贝

丰泽园版本

原料

干贝二两半

冬笋丁五钱

料酒二钱

味精四分

白糖一钱半

酱油二钱

姜汁二钱

精盐三分

水淀粉五钱

糖色少许

鸡油四钱

操作过程

把干贝去筋，用清水洗净，放在碗里，加上清水（水要漫过干贝），上屉蒸约四十分钟取出，原汤泡出待用，再用清水洗净（切勿洗碎）。冬笋丁与干贝岔开码在一个碗里，浇上原汤，加入味精（二分）、料酒（一钱）、精盐（一分），上屉蒸约十分钟左右取出。把干贝扣在盘里，原汤倒入汤勺中，调入料酒（一钱）、味精（二分）、白糖、精盐（二分）、酱油、姜汁、糖色，烧开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，洒在干贝上即成。

特点

此菜色金红，质鲜嫩，味醇厚，是宴席名菜之一。