红烧干贝

丰泽园版本

原料

干贝 二两半

冬笋丁 五钱

料酒 二钱

味精 四分

白糖 一钱半

酱油 二钱

姜汁 二钱

精盐 三分

水淀粉 五钱

糖色 少许

鸡油 四钱

操作过程

把干贝去筋,用清水洗净,放在碗里,加上清水(水要漫过干贝),上屉蒸约四十分钟取出,原汤泡出待用,再用清水洗净(切勿洗碎)。冬笋丁与干贝岔开码在一个碗里,浇上原汤,加入味精(二分)、料酒(一钱)、精盐(一分),上屉蒸约十分钟左右取出。把干贝扣在盘里,原汤倒入汤勺中,调入料酒(一钱)、味精(二分)、白糖、精盐(二分)、酱油、姜汁、糖色,烧开后用水淀粉勾芡,淋上鸡油,洒在干贝上即成。

特点

此菜色金红,质鲜嫩,味醇厚,是宴席名菜之一。