扒海参鸭条

丰泽园版本

原料

水发海参一片

熟鸭肉六两

酱油四钱

料酒二钱

糖色少许

味精六分

水淀粉一两

葱米一钱

姜米一钱

姜汁二钱

精盐四分

鸡油五钱

猪油五钱

清汤八两

操作过程

把熟鸭肉切成一寸半长、五分宽的条，逐条码在碗里，加入清汤（二两），上屉蒸约十五分钟左右。海参洗净，切成大抹刀片，用开水氽透，捞出控净水。

汤勺上火，放入猪油（五钱）烧热，下入葱米、姜米烹锅，下入海参煸炒二、三下，调入味精（四分）、精盐（二分）、料酒（一钱）、姜汁（一钱）、清汤（三两）烧开，用微火煨三分钟左右，取出鸭条，扣在盘里，再将海参放在鸭条四周。

汤勺上火放入清汤（三两），加入味精（二分）、料酒（一钱）、酱油、糖色、姜汁（一钱）、精盐（二分），烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上鸡油，倒在海参鸭条上即成。

特点

此菜质地软烂，鲜香浓郁，营养丰富。