扒三样

丰泽园版本

原料

水发海参 六两

熟鸡腿肉 五两

焖肉 五两

酱油 六钱

葱丝 二钱

料酒 四钱

姜汁 二钱

糖色 少许

味精 六分

鸡油 六钱

清汤 八两

水淀粉 二两

操作过程

将熟鸡腿肉顶刀切成一寸半长、五分厚的大排骨条。焖肉切成一分半厚、二寸长的条。

把鸡腿肉和焖肉码在一个碗里。加入葱丝、料酒(二钱)、姜汁(一钱)、酱油(三钱)、清汤(三两)上屉蒸约二十分钟即烂。

海参洗净,斜刀切成大抹刀片,用开水氽透捞出,控去水。把蒸好的鸡腿肉和焖肉条取出,扣入盘中。原汤倒在汤勺中上火,放入清汤(五两)、海参片,调入料酒(二钱)、酱油(三钱)、姜汁(一钱)、味精(六分)、糖色,烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸡腿肉条、焖肉条上即成。

特点

此菜金红色,质地软烂,味香浓厚。