芝麻虾

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：养殖斑节虾12只，白面包粉50克，黑、白芝麻各25克，金华火腿25克，鸡蛋2只。

调料：麻油、黄酒、细盐、味精面粉、葱姜末各适量，生油500克（实耗50克）。

操作过程

1. 将虾洗净后，剥去外壳（留尾），用刀从虾脊背剖开，剔去沙筋（肚皮处保持连接），轻轻排斩、拍平，放入盛器内。加葱姜末、黄酒、麻油、细盐、味精略腌。

2. 虾身两面拍上面粉，放入打散的蛋液中拖出，一面粘上面包粉，另一边分三行，中间粘上火腿末、两边分别粘上黑白芝麻。

3. 烧热锅，放生油、烧至油五成热时，手提虾尾入锅，待虾炸熟、呈金黄色时，捞出，沥去油装盘即成。

特点

脆香，鲜嫩。造型美，色彩艳。