水晶虾仁

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：大河虾仁250克，瘦火腿肉末5克，香菜叶15克，肉皮冻200克，鸡蛋（用蛋清）1只。

调料：小苏打3克，细盐、黄酒、味精、生粉各适量，高汤500克。

操作过程

1. 把虾仁用细盐加适量水擦洗，漂净，沥去水分。用蛋清、细盐、味精、小苏打、生粉上浆，醒发2小时。

2. 净锅内放高汤，烧沸后加黄酒，将虾仁余熟，用漏勺捞出，沥去水分。将皮冻溶化后，加细盐、味精，冷却后待用。

3. 在扣碗内撒上火腿末，缀上香菜叶，把虾仁逐只整齐地排列成螺旋形，将肉皮冻水倒入，放进冰箱冷藏室，结冻后，扣入盘中即成。

特点

色泽晶莹透亮，清凉味鲜，嫩滑爽口。