炝明虾片

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：明虾3只，青椒1只。

调料：姜丝15克，黄酒、椒麻油（花椒与麻油熬制而成）、醋、味精各适量。

操作过程

1. 将明虾洗净，剥去外壳，处理干净后，片成薄片。青椒去蒂去籽，切成与虾片相仿大的薄片，分别入沸水锅内焯熟，捞出，放在凉开水内过凉后，盛入盘内。

2. 将黄酒、细盐、椒麻油、味精放入碗内调和后，浇在虾片、青椒片上，再放上姜丝即成。

特点

脆嫩滑鲜，色彩分明。

注：炝是一种制作冷菜时常用的烹调方法（也可趁热，热时易入味，可根据烹调要求而定）。此菜是属于晾凉后再用调味料掺和的一种炝法。