京味蟹皮

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：海蟹皮500克，香菜 （100） 克。

调料：麻油50克，蒜泥25克，京葱丝25克，细盐、酱油、黄酒、醋、味精各适量。

操作过程

1. 将海蜇皮用清水漂洗数次，洗净泥沙，卷成筒状，顶刀切成细丝，放入沸水锅中略焯，即捞出，放入过滤水中洗净，用矿化水浸泡4小时。

2. 将香菜放在沸水锅中略焯一下，晾凉，切成3厘米长的段。

3. 把海蜇皮挤去水分，放入盘内，加京葱丝、蒜泥、香菜段、麻油、黄酒、醋、味精，拌匀即成。

特点

脆嫩，鲜香，略有酸味，清口开胃。

注：如用黄瓜丝或黄芽菜心丝同拌，更爽口。