锅烧鸭子

丰泽园版本

原料

填鸭 一只（约重五斤）

鸡蛋 二个

干面粉 一两

料酒 五钱

酱油 一两半

精盐 二钱

姜块 五钱

葱段 五钱

湿淀粉 一两

大料 三钱

桂皮 三钱

丁香 三钱

花生油 二斤（约耗二两）

花椒盐 二钱

操作过程

将填鸭剁去掌、膀，从脊背开膛，去掉五脏，用清水洗净。然后下锅煮熟，捞出晾凉拆去骨，放入蒸碗内，加入桂皮、大料、丁香、料酒、酱油、精盐、葱段、姜块（用刀拍松），上屉蒸透取出，捡去葱段、姜块。

把鸡蛋打入碗内，与面粉、湿淀粉搅匀成糊。炒勺上旺火，放入花生油烧热，把蒸好的鸭子挂上糊，下人热油里用

漏勺翻着炸,炸至金红色,外皮酥脆时,捞出,控去油,剁成五分宽的长条,码于盘中即可。

特点

此菜呈金红色,皮酥脆,肉软烂,味道醇香,食时蘸花椒盐。