糟蒸鸭肝

丰泽园版本

原料

白鸭肝 七两

香糟酒 三两

白糖 三钱

清汤 一斤

姜汁 二钱

精盐 三分

味精 六分

鸡油 二钱

操作过程

将白鸭肝(鸭肝有红、白两种,白色的较好)用水洗净,放在冷水里泡二小时左右,取出,切成一分厚的片,放在开水里烫一下。

汤勺放在旺火上,加上清汤、白糖、精盐、味精、香糟酒、姜汁,汤开后,撇去浮沫,放入鸭肝,汤再开,洒入鸡油即成。

特点

此菜鸭肝白色,质地软嫩,汤色微黄,味鲜而香,并有甘美的糟香酒味。