糟蒸鸭肝

丰泽园版本

原料

白鸭肝七两

香糟酒三两

白糖三钱

清汤一斤

姜汁二钱

精盐三分

味精六分

鸡油二钱

操作过程

将白鸭肝（鸭肝有红、白两种，白色的较好）用水洗净，放在冷水里泡二小时左右，取出，切成一分厚的片，放在开水里烫一下。

汤勺放在旺火上，加上清汤、白糖、精盐、味精、香糟酒、姜汁，汤开后，撇去浮沫，放入鸭肝，汤再开，洒入鸡油即成。

特点

此菜鸭肝白色，质地软嫩，汤色微黄，味鲜而香，并有甘美的糟香酒味。