炸芝麻鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝四两

芝麻一两

葱米二钱

姜米二钱

干面粉二钱

料酒一钱

精盐四分

味精二分

鸡蛋二个

花生油一斤半（约耗一两半）

操作过程

将鸭肝洗净，切成片（大的切成三片，小的切二片），再用净布掇去水，然后再用料酒、精盐、味精、葱米、姜米拌匀腌好。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋糊待用。

将鸭肝两面粘一层干面粉，再挂上蛋糊，放入盆中均匀地粘一层芝麻，用手轻轻压一压以使芝麻粘牢。

炒勺放入花生油，微火烧至六成热时，将粘上芝麻的鸭肝片逐片下入油里，待炸成金黄色，再上旺火，稍炸即捞出控去油，倒入盘中即成。

特点

此菜具有酥、香、焦、嫩的特点。