糟熘鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝 五两

冬笋片 五钱

盖菜片 五钱

香糟酒 二两

精盐 三分

味精 四分

猪油 一两

湿淀粉 一两

姜汁 二钱

白糖 三钱

操作过程

将鸭肝洗净,片成抹刀片,放于碗中。

把香糟酒、精盐、味精、姜汁、白糖、冬笋片、盖菜片、湿淀粉放入碗内,兑成芡汁。

炒勺放入猪油烧至六成热时,先将鸭肝片用开水余一下,急速下入油勺内滑透,倒入漏勺内控去油,炒勺内留少许底油,烧热,将滑透的鸭肝片倒入煸炒几下,随即倒入兑好的芡汁,翻炒几下倒入盘中即可。

特点

此菜呈银黄色,鸭肝软嫩,糟味清香。