糟熘鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝五两

冬笋片五钱

盖菜片五钱

香糟酒二两

精盐三分

味精四分

猪油一两

湿淀粉一两

姜汁二钱

白糖三钱

操作过程

将鸭肝洗净，片成抹刀片，放于碗中。

把香糟酒、精盐、味精、姜汁、白糖、冬笋片、盖菜片、湿淀粉放入碗内，兑成芡汁。

炒勺放入猪油烧至六成热时，先将鸭肝片用开水余一下，急速下入油勺内滑透，倒入漏勺内控去油，炒勺内留少许底油，烧热，将滑透的鸭肝片倒入煸炒几下，随即倒入兑好的芡汁，翻炒几下倒入盘中即可。

特点

此菜呈银黄色，鸭肝软嫩，糟味清香。