面包鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝五两

面包二两

味精四分

精盐四分

料酒二钱

姜汁二钱

葱丝一钱

青蒜段一钱

冬笋片二钱

盖菜片二钱

口蘑片二钱

酱油二钱

湿淀粉五钱

花生油一斤半（约耗一两半）

操作过程

将面包切去外皮，切成一寸见方、一分厚的斜象眼片。鸭肝摘去苦胆洗净，斜刀切成一寸二分长、一分半厚的抹刀片。

取一净碗，放入冬笋片、盖菜片、口蘑片、酱油、精盐、味精、姜汁、葱丝、青蒜段、料酒、湿淀粉，兑成煮汁。

炒勺里放入花生油，烧至五成热时，下入面包片，炸呈金黄色时，捞出控去油，码在盘里。

这时油温烧到八成热，速将鸭肝片用开水焯一下，捞出控净水，放入热油里一冲，再倒入漏勺里控去油。

炒勺留少许底油，烧热下入鸭肝片和兑好口的煮汁翻炒几下，汁裹住鸭肝，倒在面包上即可。

特点

此菜银红色，鸭肝软嫩，面包酥脆，味美适口。