炸面包鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝五两

面包二两

干面粉一两

鸡蛋二个

葱米一钱

酱油二钱

料酒二钱

精盐四分

味精四分

姜汁一钱

香油二钱

花生油一斤半（耗一两半）

操作过程

选用白色鸭肝，把苦胆的黑痕切去，把鸭肝切成一寸长、七分宽、半分厚的薄片，放入碗里，加入酱油、精盐、味精、料酒、葱米、姜汁、香油拌匀腌好。面包切去皮，切成绿豆大的丁。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋糊。

将腌好的鸭肝片两面粘上干面粉，蘸上蛋糊，再粘上面包丁。

炒勺坐在旺火上，放入花生油烧至六成热，下入粘上面包丁的鸭肝，稍炸，移微火炸呈金黄色，再移至旺火炸一下，

迅速捞出控去油，倒入盘中即可。

特点

此菜金黄色，外焦里嫩，醇香适口。