炸面包鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝 五两

面包 二两

干面粉 一两

鸡蛋 二个

葱米 一钱

酱油 二钱

料酒 二钱

精盐 四分

味精 四分

姜汁 一钱

香油 二钱

花生油 一斤半(耗一两半)

操作过程

选用白色鸭肝,把苦胆的黑痕切去,把鸭肝切成一寸长、七分宽、半分厚的薄片,放入碗里,加入酱油、精盐、味精、料酒、葱米、姜汁、香油拌匀腌好。面包切去皮,切成绿豆大的丁。鸡蛋磕入碗中,搅成蛋糊。

将腌好的鸭肝片两面粘上干面粉,蘸上蛋糊,再粘上面包丁。

炒勺坐在旺火上,放入花生油烧至六成热,下入粘上面包丁的鸭肝,稍炸,移微火炸呈金黄色,再移至旺火炸一下,

迅速捞出控去油,倒入盘中即可。

特点

此菜金黄色,外焦里嫩,醇香适口。