糟鸭片

丰泽园版本

原料

填鸭 一只(约重五斤)

香糟酒 四两

精盐 一钱

白糖 一两

葱段 五钱

姜块 五钱

操作过程

把填鸭剁去掌、膀,放在案板上,腹部向下,用刀从脊背开膛,掏去内脏洗净,放入开水锅里,煮透取出,晾凉拆去骨,将鸭肉一切两扇。再将鸭肉放在盆里,放入葱段、姜块、精盐、白糖、香糟酒,上屉蒸四十分钟左右取出晾凉。再将蒸好的糟鸭子切成一寸半长的薄片,碎的垫在盘底,将切好的鸭片顺序码在面上。

特点

此菜是凉菜,肉质软烂,味醇香,并有甘美的糟香酒味。