虾子牛筋

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：水发牛蹄筋500克，虾子（即虾籽）25克。

调料：猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、葱姜末各适量，高汤500克，三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）50克。

操作过程

1. 把牛筋剔去筋膜，洗净，改刀切成6厘米长的段，用清水煮烧3次，每次均需换水，以除去腥味。

2. 把虾子用清水洗净沙泥，沥去水分，用黄酒浸泡。

3. 烧热锅，放猪油，用葱姜末炝锅，煸炒出香味后，加高汤、黄酒、细盐、味精、虾子、蹄筋，煨烧入味，至汤汁浓稠、蹄筋软糯时，用水生粉勾流芡，淋上三味油翻锅，装盘即成。

特点

本色，牛筋软、糯、鲜香、味浓。