牛鞭火轮

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：水发牛鞭500克，鸡肥250克，猪精肉150克。

调料：葱姜、蒜头各10克，黄酒25克，细盐3克，味精2克，糖色适量，三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）75克，生油50克，高汤500克。

操作过程

1. 把水发牛鞭的外皮撕去，剔尽尿道，洗净，切成8厘米长的段，剞上花刀，在沸水锅中焯水后备用。

2. 把鸡腿、猪精肉放入沸水锅中焯水，洗净血沫。

3. 烧热锅，放生油、葱段、姜片、蒜头，炒至呈金黄色时，烹黄酒，放高汤、糖色、细盐、味精、牛鞭、鸡腿、猪精肉，用小火焖，至牛鞭软烂时，取出鸡腿、猪精肉、葱、姜、蒜头另作别用。将牛鞭收汁，用水生粉勾流芡，淋上三味油即成。

特点

色泽金黄，软烂、糯香、味厚，有滋阴壮阳之功效。

注：牛鞭造型如哪吒脚踩的风火轮，故名。