菊花牛鞭

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：水发牛鞭250克，鸡腿150克，大排骨100克。

调料：黄酒、细盐、味精、葱姜、胡椒粉各适量，高汤200克，三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）25克。

操作过程

1. 把水发牛鞭撕去外皮，剔尽尿道，洗净，切成3厘米长的段，刮菊花刀，放入沸水锅中焯水。把鸡腿、大排骨放入沸水锅中焯水，捞出，洗净血沫。

2. 将牛鞭、鸡腿、大排骨放入盛器内，加黄酒、高汤、细盐、葱、姜，上笼蒸至软烂，取出菊花牛鞭装盘。鸡、大排另用。原汤放入锅内，加味精、胡椒粉烧沸后，淋上三味油，浇在菊花牛鞭上即成。

特点

菊花形，软糯、清淡、鲜美。