生菜扒鸡腿

丰泽园版本

原料

生鸡腿十二块

生菜叶二两

酱油一两

料酒三钱

白糖三钱

精盐四分

香油二钱

花生油二斤（约耗二两）

葱段三钱

姜块三钱

葱米二钱

姜米二钱

清汤一斤

操作过程

生菜选用嫩叶，洗净消毒。把鸡腿放入碗内，用酱油（五钱）、料酒（一钱）、精盐腌一个半小时。

炒勺内放入花生油烧热，下入腌好的鸡腿，炸到金黄色时，捞出控去油，放在原碗里，加上清汤（五两）、料酒（一钱）、葱段、姜块，上屉蒸烂，取出滗去汤待用。

汤勺上火，加花生油（五钱）、白糖、葱米、姜米，炒呈金红色，下入酱油（五钱）、料酒（一钱）和蒸好的鸡腿，翻炒几下，加清汤（五两），旺火烧开，上微火煊约十五秒钟左右，再上旺火收成稠汤浓汁，淋上香油，码盘即成。生菜叶摆在鸡腿周围。

特点

此菜金红色，略有甜咸味道。