山东烧鸡

丰泽园版本

原料

母鸡 一只(约重三斤)

桂皮 三钱

大料 三钱

酱油 二两

料酒 三钱

精盐 四分

花生油 二斤(约耗二两)

葱段 五钱

姜块 五钱

操作过程

从鸡的腹部开膛,去内脏,剁去肠尖和爪,洗净,放在盆里,加入酱油、料酒、精盐,腌二小时。

炒勺上火,放入花生油烧热,下入腌好的鸡,炸成金黄色捞出,放进原盆内,加葱段、姜块、桂皮、大料,上屉蒸烂,取出捡去副料不要,将鸡扣入盘中即成。

特点

此菜是山东风味菜之一,质地软烂,味道鲜嫩,系佐酒

佳肴。