山东烧鸡

丰泽园版本

原料

母鸡一只（约重三斤）

桂皮三钱

大料三钱

酱油二两

料酒三钱

精盐四分

花生油二斤（约耗二两）

葱段五钱

姜块五钱

操作过程

从鸡的腹部开膛，去内脏，剁去肠尖和爪，洗净，放在盆里，加入酱油、料酒、精盐，腌二小时。

炒勺上火，放入花生油烧热，下入腌好的鸡，炸成金黄色捞出，放进原盆内，加葱段、姜块、桂皮、大料，上屉蒸烂，取出捡去副料不要，将鸡扣入盘中即成。

特点

此菜是山东风味菜之一，质地软烂，味道鲜嫩，系佐酒

佳肴。