香酥鸡

丰泽园版本

原料

净鸡 一只（约重二斤半）

葱段 五钱

姜块 三钱

酱油 二两半

料酒 五钱

丁香 一分

大料 五钱

桂皮 五钱

花椒 二钱

精盐 六分

味精 六分

花生油 二斤（约耗二两半）

操作过程

从鸡的脊背开膛，去内脏，剁去爪子和膀尖，清水洗净，放在盆里，加入酱油、料酒、精盐、味精，腌二、三小时，然后装蒸碗，放上葱段、姜块、丁香、大料、桂皮、花椒，原汤上屉蒸烂，取出捡去副料不要。

炒勺坐在旺火上，放入花生油烧至八成热，速将鸡倒入

漏勺控去汤,把鸡下入热油里,用漏勺翻着炸,待炸呈枣红色时,捞出控去油,扣在盘中即成。

特点

此菜呈枣红色,鸡皮酥香,肉烂味美。