云片银耳

丰泽园版本

原料

鸽蛋 十二个

水发银耳 二两

香菜叶 二钱

火腿米 少许

味精 六分

料酒 二钱

姜汁 二钱

精盐 四分

猪油 二钱

清汤 二斤

操作过程

在十二个酒盅里均抹上猪油,每个盅里擂入鸽蛋一个,放上火腿米(少许)、香菜叶(一块),上屉用微火蒸三分钟左右,即下屉取出,将鸽蛋起出,即为云片鸽蛋,放在清水盆里浸泡待用。银耳洗净,摘成小朵。

汤勺里放入清汤,调入料酒、精盐、姜汁、味精,随即下入银耳和云片鸽蛋,烧开后,用漏勺捞在碗里,把汤再烧开,撇去浮沫,倒入云片银耳中即成。

特点

此菜汤味鲜香清淡,银耳形如花朵,鸽蛋形似云片故名。